分析結果
魚伝の干物は旨味成分を約2倍含み、
魚臭さが50％～73％少ない。
※魚伝製造の干物と工場生産の国内大手メーカーA社の干物との比較にて
1.利用したサービス
1-1.成分分析ブランディング：150,000円（分析費用80,000円＋レポート費用70,000円）
1-2.【オプション】コンサルティングサービス：100,000円
1-3.【オプション】プレスリリース作成・配信サービス：200,000円
2.課題
魚伝の干物は大手百貨店での取引実績も多く、品質の高さは評価されていたが、新規顧客に品質の高さを伝えるのが難しいこと
3.目的
伝統的な製法で造る干物のおいしさを「見える化」して、大規模生産の干物と差別化をすること
4.提案
コンサルティングサービスとして、事前に目的と課題をヒアリングさせていただいた上で、干物のおいしさにおいて重要な品質である旨味成分（グルタミン酸およびイノシン酸）および臭気成分（過酸化脂質およびアルデヒド類）に着目し、その成分含有量を明らかにすることを提案しました
5.分析結果
魚伝で製造された干物は、工場生産の国内大手メーカーA社の干物と比較して、多くの旨味成分を含有しており、魚臭さが少ないことが証明された。さらに商品ごとの品質のバラつきが少なく、品質が安定していることが明らかとなった
6.納品内容
・成分分析レポート
魚伝の干物および工場生産の国内大手メーカーA社の干物における旨味成分と臭味成分についての分析レポートを納品しました
7.参考リンク
・真鶴干物専門店魚伝の分析レポートはコチラ
・真鶴干物専門店魚伝の紹介記事はコチラ
・真鶴干物専門店魚伝のプレスリリースはコチラ